Den volatila smörmarknaden och det växande behovet av hälsosammare produkter driver tillverkare att stabilisera ingredienskostnader och förbättra näringsprofiler. AAK:s kundinnovationsteam i Storbritannien har därför gemensamt utvecklat alternativ till smör tillsammans med ett antal bagerikunder.
Ett nära samarbete var med en ledande tillverkare av pajer och smördeg. Eftersom priset på smör har ökat dramatiskt letade denna specifika kund efter kostnadsbesparingar utan att kompromissa med produkternas smörsmak och textur.
Den matchande formeln
Vår Customer Innovation Manager utarbetade olika alternativ som provades vid kundens anläggning. Efter några upprepningar identifierades en passande formel och övergången genomfördes. Nu används vår smörersättare av företaget vilket resulterar i en smördeg med smörsmak och textur men med ökad smidighet och dramatiska kostnadsbesparingar.
En kamp mot klockan
Efter en innovationsdag som hölls för ett brittiskt bageri tävlade vårt team mot klockan för att leverera ett pumpbart alternativ till smör som skulle användas i ett nytt recept på brioche. Det var tvunget ge en hälsosammare profil, vara utomordentligt lätt att använda, vara optimerat för bageriets processystem samt ge betydande besparingar – allt inom mindre än fyra veckor. Vår Customer Innovation Manager tvingades att agera snabbt och förbereda ett antal prototyper baserade på någon befintlig lösning – som fungerade som planerat under försök. Nästa steg var att presentera alternativen för bageriet och lyckligtvis kunde de hitta en tillräckligt nära överensstämmelse vilket möjliggjorde en lösning inom mindre än fyra veckor.
– Tracey Moss, Technical Sales Manager, AAK i Storbritannien
– Jill Ellis, Customer Innovation Manager, AAK i Storbritannien
