Vi människor kan inte leva utan fett.
Betydelsen av fett
Varje cell i kroppen innehåller fett vilket behövs för uppbyggnaden av cellväggar och regleringen av viktiga kroppsfunktioner, till exempel vårt immunsystem. Fett är också en väldigt viktig energikälla (ger 37 kJ/g) och den delen av vår kost som ger mest energi. Rekommendationen är att cirka 30% av vårt dagliga intag ska komma från fett, vilket motsvarar 60–90 gram för vuxna.
De essentiella fettsyrorna är näringsämnen som vi behöver ha välbalanserade kvantiteter av varje dag, eftersom de är förutsättningar för en rad bioaktiva beståndsdelar som krävs för att människokroppen ska fungera. Eftersom vitamin A, D, E och K endast är fettlösliga kan kroppen bara absorbera dem tillsammans med fett.
Olika typer av fett
Det finns flera olika typer av fetter, som vanligtvis är uppdelade i fyra huvudgrupper:
Mättat fett
Finns i animaliska produkter som smör, grädde, mjölk och kött samt i vegetabiliska oljor från tropiska växter som kokosolja och palmolja. Mättat fett kännetecknas av att det har en fast konsistens i rumstemperatur.
Enkelomättat fett
Finns i mandel, olivolja, rapsolja och andra vegetabiliska oljor. Enkelomättat fett är lämpligt för matlagning, eftersom det är mer värmestabilt än fleromättat fett.
Fleromättat fett
Finns i de flesta flytande vegetabiliska oljor, till exempel solros- och sojaolja, och i viss mån i fet fisk som lax, makrill, sill och sardiner. Fleromättade fetter kategoriseras vidare som omega-3 och omega-6. Två av de fleromättade fettsyrorna är essentiella: linolsyra och linolensyra. Utifrån de här två fettsyrorna kan kroppen tillverka alla andra fleromättade fettsyror den behöver.
Transfett
En speciell form av omättat fett. Industriellt härdade vegetabiliska fetter var tidigare en stor källa till transfettsyror, men efter flera års arbete för att minska innehållet av transfettsyror i vegetabiliska oljor och fetter är den här källan nu försumbar jämfört med det innehåll som finns naturligt i mjölk och fett från idisslare.
