Vi använder cookies på vår webbplats. Läs mer

Croissanter som ligger på en bakplåt - Bageri - AAK

Delikata bakelser med lager och textur

Genvägar till ypperlighet som får det att vattnas i munnen

Laminerade och mördegsbakelser

Tillverkar du laminerade, smördegs- eller mördegsbakelser? Som din bageripartner kan vi hjälpa dig att få ut det mesta av dina bakelser.

Laminerade, smördegs- och mördegsbakelser har i allmänhet ett högt fettinnehåll men de kräver olika typer av fett. Vi kan hjälpa dig – oavsett vilken typ av bakelse du tillverkar, oavsett vilken utrustning och vilka processer du använder.

Från krispiga laminerade bakelser …

I laminerade bakelser läggs ett lager fett på ett lager deg som sedan rullas och viks upprepade gånger. Det är bäst att använda ett fast och formbart margarin eller matfett eftersom hårdheten förhindrar att fettet absorberas av degen. Under bakningen ger fettet bakelsen en lätt, krispig flingtextur och förbättrar därtill sprödheten och smaken.

… till smulig mördeg

Mördeg är normalt en enkel blandning av mjöl, fett, vatten och salt. Fettet finns där för att förkorta bakelsen och förhindra att vatten hydrerar gluten. Vi rekommenderar vanligen ett relativt mjukt, formbart fett för enkel blandning. Detta gör det också möjligt att minska mängden fett, samtidigt som din bakelse får en smulig karaktär och smälter i munnen.

Alla typer av lösningar du behöver

Vi erbjuder många typer av lamineringsfett, inklusive smörblandningar och förstklassiga smöralternativ som gör att din slutprodukt smakar, känns, doftar och ser ut som en traditionell smörbaserad bakelse.

Våra förstklassiga smöralternativ är utformade för att ge dina bakelser samma flingtextur, höjning mellan lagren och rika smörsmak som riktigt smör utan att du behöver oroa dig för säsongsvariationer i smörkvalitet.

Ta kontakt med din partner för kundgemensam utveckling

Upptäck relaterade lösningar

Gör den perfekta kakan – varje gång

Våra vegetabiliska oljor för kex och kakor ger dig ett perfekt resultat i varje sats.

Högkvalitativa lösningar för söta bakverk

Få perfekta bageriprodukter varje gång med AAK:s specialfetter, smörblandningar och förstklassiga smöralternativ. Våra släppoljor frigör utan att skada, hjälper till att forma produkter och förbättrar utseendet.

De rätta fetterna för matbröd och småfranska

Fetthalten i industriellt bröd är relativt låg. Även vid låga nivåer är fett en nyckelingrediens i industriell brödtillverkning. AAK erbjuder vegetabiliska oljelösningar för tillverkning av matbröd och småfranska.

Den perfekta pizzan

En pizza måste ha rätt textur, botten och smak för att vara perfekt. Det är där våra lösningar kommer in i bilden.